“佛跳墙”是一道具有悠久历史的中国名菜，起源于福建省福州市。关于“佛跳墙”的由来有多种说法。
一种说法是，《康熙字典》的作者蒲松龄在《聊斋志异》中记载了一个故事，说是有一位福建富商带着一位和尚到厦门旅行。和尚充满诗意，念咒赞美了当地的美景，然后突然发现了一道香味扑鼻的菜肴，于是就跳出庙墙去吃，被富商发现后责备，但和尚说：“此菜香甜冲天，怎能不跳墙而去吃。”
另一种说法是，清代福建地方上出现了一道以海味为主料的菜肴，以刺激皇帝的食欲，将海味如海参、瑶柱、鲍鱼等与禽、肉等多种食材烧煮而成，豪华而桂馥，令人垂涎欲滴。由于做这道菜需要繁复的准备过程和昂贵的原材料，富豪买住宅大楼时就通知门墙要敲掉一块，好将菜从那个位置运输进去，因此这道菜被称为“佛跳墙”。
尽管“佛跳墙”的由来仍存在争议，但它不仅是福建菜的代表，也是中国烹饪文化的瑰宝之一。
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